Спагетти карбонара

Как приготовить

1. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь и посолите её как следует — это единственная соль в блюде, сыр и гуанчале солёные сами по себе.
2. Выложите гуанчале на холодную сковороду и включите средний огонь. Жир должен вытопиться постепенно, а кусочки — стать золотистыми и хрустящими по краям, минут за 6–8.
3. Пока топится жир, разотрите желтки, целое яйцо, тёртый пекорино и перец в густую пасту. Она должна быть комнатной температуры, иначе свернётся от горячей пасты.
4. Отварите спагетти на минуту меньше, чем написано на упаковке. Перед тем как сливать, отлейте стакан воды от варки — без неё соус не соберётся.
5. Снимите сковороду с огня, переложите в неё пасту и перемешайте с жиром. Дайте сковороде остыть секунд двадцать: она должна быть тёплой, а не горячей.
6. Влейте яичную смесь и энергично мешайте, подливая воду от пасты по ложке, пока соус не станет гладким и не обволочёт каждую нить. Подавайте сразу.